Kan stekt mat være sunt?

I noen få av de tidligere innleggene mine og i min siste bok har jeg tilstått at min absolutte favoritt ikke kan være pommes frites. Men det er ikke bare noen gamle pommes frites, de må være ferske, håndkuttede poteter (helst på hud), stekt i en ren, flytende vegetabilsk olje, som peanøtt eller oliven.


En gang i blant vil en venn eller klient spør meg: 'Virkelig, spiser du pommes frites'? Men jeg har alltid hevdet at de ikke er så forferdelige. Min favoritt-pommes frites har to til tre ekte matingredienser: hele poteter, ren, flytende plantebasert olje (ikke de delvis hydrogenerte greiene) og en slags krydder, som rosmarin, chipotle eller en smule havsalt. Sammenlignet med en sterkt behandlet godbit laget av kunstige tilsetningsstoffer og en vaskeri med ingredienser, kan ingen uttale, pommes frites eller til og med potetgull laget på denne måten, er ikke ernæringsskorpler.

Faktisk en ny studie publisert i British Medical Journal så på tilberedningsmetodene til over 40 000 spanske voksne i alderen 29 til 69 år over en 11-års periode. Ingen av deltakerne hadde hjertesykdommer i starten av studien, og over tid ble det ikke funnet noen kobling mellom stekt matforbruk og risikoen for hjertesykdom eller død. Imidlertid er flytende oliven- og solsikkeoljer i Spania og andre land i Middelhavet det mest brukte fettet for steking, ikke det faste menneskeskapte transfettet som ofte brukes i USA. I gjennomsnitt konsumerte menneskene i denne studien omtrent fem gram stekt mat og dag, for det meste tilberedt i olivenolje (62%) samt solsikke og andre vegetabilske oljer.

Noen mennesker tror at du ikke kan steke med olivenolje, men ifølge International Olive Council står olivenolje godt i forhold til steking fordi røykepunktet på 210 C er godt over 180 C, den ideelle temperaturen for steking av mat (og jeg & apos; ve likte noen fantastiske pommes frites tilberedt i & # x2018; flytende gull, som noen kaller det, på restauranter i USA og i Middelhavet).

For å være rettferdig er det ikke alle gode nyheter. Å varme opp stivelsesholdig mat til høye temperaturer, gjennom steking, risting, steking og steking, øker dannelsen av et stoff som kalles akrylamid, som har vært knyttet til en økt risiko for både hjertesykdommer og kreft, men det er måter å redusere det på. En studie fant at pre-soaking poteter i 30 minutter kuttet akrylamid nivåer med opptil 38% mens soaking dem i to timer reduserte akrylamid med 48%. En annen studie konkluderte med at tilsetningen av rosmarin til deigen før bakingen reduserte akrylamid med opptil 60%. Forbruk kokt stivelsesholdig mat med grønnsaker, spesielt kryddersomme som brokkoli, kål, blomkål og rosenkål, kan også redusere effekten.


Hovedpoenget er at jeg absolutt ikke tar til orde for å kjøpe en frityrkoker, spise stekt mat regelmessig, eller til og med spise dem i det hele tatt. Men hvis du, som meg, ikke vil gå gjennom livet og aldri spise en annen fransk yngel, hold deg til disse fem reglene når en trang slår til:

& # X2022; Begrens pommes frites til en og annen splurge


elcie foundation hvor du kan kjøpe

& # X2022; Hold det virkelig oppsøke pommes frites laget på gammeldags måte, med ingredienser fra Mother Nature

& # X2022; Balansér dem med friske urter og produser


& # X2022; Begrens inntaket av karbohydrater og fett i andre deler av måltidet

& # X2022; Slette aktiviteten din litt

Er pommes frites en av dine kan ikke leve uten mat? Del tankene dine, eller tweet dem til @cynthiasass og @Shape_Magazine.

Cynthia Sass er en registrert kostholdsekspert med mastergrad i både ernæringsvitenskap og folkehelse. Ofte sett på nasjonal TV, er hun en SHAPE-bidragende redaktør og ernæringskonsulent til New York Rangers og Tampa Bay Rays. Hennes siste New York Times bestselger er Cinch! Erobre cravings, drop pund og miste tommer.


  • Av Cynthia Sass
Annonse